Фарро с желудевой тыквой и капустой кале

Сытное итальянское блюдо из фарро с жареной тыквой и капустой кале в сливочно-сырном соусе. Готовится с добавлением белого вина и пармезана.

0 мин подготовка 0 мин готовка 2 порции Легко

Ингредиенты

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить
1 маленькая желудевая тыква, очищенная, разрезанная пополам, очищенная от семян, нарезанная кубиками 1/2 дюйма
Соль кошерная, свежемолотый перец
1/2 пучка красной русской или другой капусты кале (примерно 140 г), удалить центральные стебли, листья нарвать
1 столовая ложка растительного масла
3/4 стакана фарро
1/4 стакана нарезанного белого лука
1 маленький зубчик чеснока, очень тонко нарезанный
1/4 стакана сухого белого вина
2 стакана овощного бульона, смешанного с 2 стаканами воды, подогретые
1/4 стакана мелко натертого пармезана

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кубики тыквы, приправьте солью и перцем. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета и мягкости, около 8–10 минут. Переложите на тарелку.
Шаг 2
В той же сковороде добавьте растительное масло и оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
Шаг 3
Всыпьте фарро и перемешайте. Влейте белое вино и готовьте, пока оно почти не выпарится.
Шаг 4
Добавьте половину теплой смеси бульона с водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, добавляя остатки бульона по мере впитывания, пока фарро не станет мягким, около 25–30 минут.
Шаг 5
Когда фарро почти готов, добавьте листья капусты кале и готовьте, пока они не увянут, около 2–3 минут.
Шаг 6
Верните тыкву в сковороду, перемешайте. Снимите с огня, вмешайте тертый пармезан. При необходимости приправьте солью и перцем.