Выпечка

Ароматный хлеб с кориандром и фенхелем

Этот ароматный хлеб на основе цельнозерновой муки с кориандром, фенхелем и семенами подойдет для ежедневного меню.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко

Ингредиенты

3 чашки цельнозерновой полбяной муки (12 унций)
1 чашка цельнозерновой ржаной муки (3 3/4 унции)
1/2 чашки крупной или средней помола цельнозерновой кукурузной муки (2 унции)
1/2 чашки семян подсолнечника
1/4 чашки семян льна или кунжута
2 столовые ложки (см. ниже)
1 1/2 чайные ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки быстродействующих или инстантных дрожжей
1/2 чашки цельных зерен пшеницы, ржи, камута или полбы, замоченных на ночь и обсушенных (по желанию)
2 чашки холодной воды
Кукурузная мука для посыпки
6 столовых ложек целых семян кориандра
3 столовые ложки фенхеля
3 столовые ложки тмина

Как приготовить

Шаг 1
Замочите цельные зерна (если используете) в воде на ночь. Слейте воду.
Шаг 2
Смешайте в большой миске полбяную, ржаную и кукурузную муку, семена подсолнечника, семена льна (или кунжута), соль и дрожжи.
Шаг 3
Для пряной смеси: смешайте кориандр, фенхель и тмин. Отмерьте 2 столовые ложки этой смеси (остальное сохраните для другого использования).
Шаг 4
Добавьте пряную смесь к муке, затем влейте холодную воду и замоченные зерна (если используются). Замесите тесто до однородности.
Шаг 5
Накройте миску пленкой и оставьте для брожения на 12–18 часов при комнатной температуре.
Шаг 6
Переложите тесто на посыпанную кукурузной мукой поверхность, сформируйте круглую или овальную буханку. Положите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
Шаг 7
Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 1–2 часов.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 230°C. Выпекайте хлеб 40–50 минут до золотистой корочки. Остудите на решетке.