Пюре из сухих конских бобов и картофеля с листьями одуванчика

Нежное пюре из сухих конских бобов и картофеля с луком и морковью, приправленное обжаренными листьями одуванчика, чесноком и красным перцем. Подается с оливковым маслом и тертым пармезаном.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

8 унций сухих конских бобов (около 1 1/2 чашки)
1 1/4 чашки крупно нарезанного очищенного картофеля Yukon Gold (около 5 унций)
3/4 чашки крупно нарезанного белого лука
1/2 чашки крупно нарезанной очищенной моркови
Щепотка соли
3 столовые ложки оливкового масла extra-virgin, раздельно
1 пучок листьев одуванчика (10–11 унций), удалить нижние 2 дюйма стеблей, разрезать поперек пополам
1 зубчик чеснока, очищенный, разрезанный пополам
Большая щепотка сушеного измельченного красного перца
Свеженатертый сыр пармезан

Как приготовить

Шаг 1
Замочите сухие конские бобы в холодной воде на ночь. Слейте воду.
Шаг 2
Положите бобы в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне до мягкости, около 1 часа.
Шаг 3
Добавьте картофель, лук и морковь в кастрюлю с бобами. Продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4
Слейте большую часть жидкости, оставив немного для пюре. Измельчите смесь в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито. Посолите.
Шаг 5
В отдельной сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте чеснок и хлопья красного перца до аромата.
Шаг 6
Добавьте листья одуванчика и готовьте, помешивая, до увядания, около 2-3 минут.