Жареная курица по-байаттовски с гарнирами

Сочная жареная курица по рецепту шеф-повара Адама Байатта с классическими гарнирами: жареным картофелем, хлебным соусом и картофельными чипсами.

50 мин подготовка 150 мин готовка 4 порции Сложно

Ингредиенты

1 курица весом 1,75 кг
3 л белого куриного бульона
1 л холодной воды
1 лавровый лист
1 горошина черного перца
1 ч. л. морской соли и свежемолотого черного перца
1 луковица
щепотка чиполатас (колбаски)
1 ломтик копченого бекона или панчетты
8 больших пучков кресс-салата
8 ст. л. мягкого сливочного масла
1 ломтик белого хлеба
150 г лука
гвоздичные соцветия
6 ст. л. молока
1 лавровый лист
3 небольшие восковые картофелины
250 мл растительного масла для жарки
крупные картофелины сорта Дезире
1 ст. л. утиного жира
6 ст. л. морской соли

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Натрите курицу солью и перцем. Вложите внутрь лавровый лист и горошину перца. Свяжите ножки кулинарной нитью.
Шаг 2
В большую кастрюлю налейте куриный бульон и воду, добавьте луковицу и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и держите на медленном огне.
Шаг 3
Обжарьте чиполатас и бекон на сковороде до золотистости. Отложите.
Шаг 4
Для хлебного соуса: в кастрюле нагрейте молоко с 150 г лука, нашинкованного и нашпигованного гвоздикой, и лавровым листом. Доведите до кипения, затем процедите. Добавьте нарезанный ломтик хлеба и варите 2-3 минуты, помешивая. Вмешайте 2 ст. л. сливочного масла, приправьте.
Шаг 5
Для жареного картофеля: очистите восковой картофель и крупный картофель Дезире, нарежьте крупными кусками. Отварите в подсоленной воде 5 минут, слейте. Встряхните в кастрюле, чтобы края стали пушистыми. Выложите на противень с утиным жиром и запекайте 30-40 минут до золотистости.
Шаг 6
Для картофельных чипсов: нарежьте восковой картофель тонкими ломтиками. Обжарьте в растительном масле до хруста, посолите.
Шаг 7
Запекайте курицу 1 час, периодически поливая соком. За 10 минут до готовности положите сверху кресс-салат и оставшееся сливочное масло. Подавайте с гарнирами.