Утиный суп с рождественским акцентом от Валентина Уорнера

Ингредиенты

• 1.6 л воды
• 1 утиная тушка и обрезки костей от запеченной утки, без жира
• 1 маленькая луковица
• 2 стебля петрушки
• 1 горсть сушеных белых грибов
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 1 веточка тимьяна
• 0.5 лаврового листа
• 1-6 горошин черного перца
• 2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные
• 5 стеблей сельдерея, без волокон, тонко нарезанных
• 1 банка флаголетов, слитых
• 2 ст.л. перловой крупы, отваренной до готовности и слитой
• 1 большой лист мангольда, вымытый, свернутый и нашинкованный
• 40 мл сладкого хереса
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 1 буханка хлеба на закваске
• 2 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. оливкового масла для подачи