Выпечка

Ростбиф из рибай с дробленым черным перцем

Великолепная альтернатива индейке на Рождество — жареный ростбиф с хрустящей корочкой и ароматным перечным вкусом.

30 мин подготовка 70 мин готовка 10 порции Сложно

Ингредиенты

2,2 кг рубленого рибай-глазка без кости. Можно также использовать сирлойн или верхнюю часть бедра.
кг дробленого черного перца
2 столовые ложки растительного масла
смесь диких грибов
1 оливковое масло
700 г корневого сельдерея
г молока
100 г жирных сливок
мл столовой ложки тертого хрена
2 сливочного масла

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 220°C. Снимите мясо с холода за час до приготовления.
Шаг 2
Обсушите ростбиф, щедро натрите дробленым черным перцем со всех сторон.
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, около 3–4 минут на сторону.
Шаг 4
Переложите ростбиф в форму для запекания, полейте оливковым маслом. Запекайте 20 минут при 220°C, затем убавьте до 180°C и готовьте еще 30–40 минут для средней прожарки. Время зависит от веса мяса.
Шаг 5
Пока мясо запекается, приготовьте грибной соус: в той же сковороде обжарьте смесь диких грибов до золотистого цвета. Добавьте жирные сливки, столовую ложку тертого хрена и сливочное масло. Тушите 5–7 минут до загустения.
Шаг 6
Для пюре из сельдерея очистите и нарежьте корень сельдерея кубиками. Отварите в молоке до мягкости, затем слейте молоко (сохраните) и разомните в пюре, добавляя понемногу молоко до нужной консистенции.
Шаг 7
Когда мясо готово, дайте ему отдохнуть 15 минут под фольгой. Подавайте, нарезав толстыми ломтями, с грибным соусом и пюре из сельдерея.