Сырные суфле с козьим сыром, запеченные дважды

Нежное суфле с козьим сыром, запеченное дважды — беспроигрышный вариант для впечатляющего ужина. Это блюдо получается воздушным и ароматным, а благодаря повторному запеканию оно не опадает.

20 мин подготовка 20 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

300 мл цельного молока
1 луковица-шалот, нарезанная
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
6 ст.л. сливочного масла + для смазывания
45 г пармезана, мелко натертого
65 г пшеничной муки
щепотка кайенского перца
6 яиц средней величины, отделить белки от желтков
40 г мягкого козьего сыра без корки, раскрошенного
100 мл двойных сливок
0.25 ч.л. соли и свежемолотого черного перца
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. красного винного уксуса
100 мл оливкового масла первого отжима
200 г смеси кресс-салата, ростков гороха, корн-салата и листьев молодой свеклы
200 г крупного пучка редиса, с отрезанными верхушками и хвостиками, нарезанного

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте сливочным маслом 6 формочек для суфле объемом 200 мл.
Шаг 2
Растопите 6 ст.л. сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте процеженное молоко и варите, постоянно взбивая, до загустения (около 4 минут). Снимите с огня, добавьте пармезан, кайенский перец и яичные желтки. Хорошо перемешайте.
Шаг 3
Добавьте в основу раскрошенный козий сыр и горчицу. Поперчите и посолите по вкусу.
Шаг 4
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте треть белков в сырную смесь, затем осторожно добавьте оставшиеся белки до однородности.
Шаг 5
Разлейте смесь по формочкам и поставьте в духовку на 12-15 минут до золотистого цвета и увеличения объема. Выньте и дайте слегка остыть.
Шаг 6
Переложите суфле в отдельные жаропрочные тарелки. Полейте каждое двойными сливками (около 2 ст.л. на порцию) и верните в духовку еще на 10 минут до подрумянивания сверху.
Шаг 7
Для салата: смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Заправьте смесь зелени и редис. Подавайте суфле с салатом.