Брокколи рабе и радиккио на гриле с заправкой из панчетты и яйцом пашот

Салат из обжаренных на гриле брокколи рабе и радиккио с пикантной заправкой из панчетты, белого бальзамика и горчицы, подается с яйцом пашот и стружками пармезана.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

2 ломтика черствого деревенского хлеба без корок
Оливковое масло
Крупная соль
6 ломтиков панчетты (около 1/4 фунта), нарезать кубиками 14 дюймов
1/2 стакана белого бальзамического уксуса
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка хлопьев красного перца
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла, растопленного
1/4 стакана мелко нарезанного красного лука (около 1/2 средней луковицы)
1/4 стакана мелко нарезанного фенхеля (около 1/2 луковицы)
1 фунт молодого брокколи рабе, вымыть, высушить и удалить листья (оставить для другого использования)
2 головки радиккио, удалить сердцевину и разделить на листья
2 столовые ложки смеси оливкового и виноградного масла
2 чайные ложки измельченного чеснока
4 крупных яйца
20 стружек пармезано-реджано

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте гриль или гриль-сковороду до средне-высокой температуры. Смажьте хлеб оливковым маслом и посолите. Обжарьте на гриле до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите.
Шаг 2
В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте панчетту до хрустящего состояния. Переложите на бумажное полотенце. Оставьте жир в сковороде.
Шаг 3
В той же сковороде добавьте белый бальзамический уксус, семена горчицы, хлопья красного перца, сахар и тимьян. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока заправка не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня и вмешайте растопленное сливочное масло.
Шаг 4
В большой миске смешайте красный лук, фенхель, брокколи рабе и радиккио. Полейте смесью оливкового и виноградного масла, посолите и перемешайте. Выложите на гриль и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока овощи не обжарятся и не станут мягкими.
Шаг 5
Верните овощи в миску, добавьте чеснок и половину заправки. Перемешайте.
Шаг 6
Разложите по тарелкам тост, сверху выложите овощную смесь, посыпьте панчеттой и стружками пармезана. Сверху выложите яйцо пашот и полейте оставшейся заправкой.