Кексы с цуккини

Влажные и ароматные кексы с тертым цуккини, орехами пекан и золотистым изюмом. Идеальны для завтрака или перекуса.

0 мин подготовка 0 мин готовка 12 порции Легко

Ингредиенты

2 крупных яйца, желательно с омега-3, взбитые
1/3 стакана плотно утрамбованного светло-коричневого сахара
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
3 стакана тертого свежего цуккини
2/3 стакана масла канолы, желательно холодного отжима, плюс еще для смазывания формочек
2 чайные ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
3 стакана отбеленной муки общего назначения
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 стакан рубленых орехов пекан
1 стакан золотистого изюма

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте формы для кексов маслом или выложите бумажными вкладышами.
Шаг 2
В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль, корицу и мускатный орех.
Шаг 3
В другой миске взбейте яйца, коричневый сахар и ванильный экстракт до однородности. Добавьте масло канолы и тертый цуккини, перемешайте.
Шаг 4
Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешивайте до тех пор, пока мука не увлажнится. Не перемешивайте слишком долго.
Шаг 5
Аккуратно вмешайте рубленые орехи пекан и золотистый изюм.
Шаг 6
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 3/4. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.
Шаг 7
Дайте кексам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.