Поедем Поедим
Супы

Грибной соус с эстрагоном

Насыщенный соус из смеси грибов с эстрагоном, идеально подходящий к мясным блюдам. Готовится из сушеных боровиков, свежих шампиньонов и шиитаке с добавлением сливок и ароматных трав.

0 мин подготовка 0 мин готовка 7 порции Легко
Mixed-Mushroom and Tarragon Gravy

Ингредиенты

  • 2 унции сушеных грибов боровиков
  • 2 стакана кипятка
  • 1/4 стакана (1/2 пачки) несоленого сливочного масла
  • 1 крупный шалот, нарезанный (около 1/2 стакана)
  • 3 крупных зубчика чеснока, измельченных
  • 1/2 фунта свежих шампиньонов (кримини), без ножек, шляпки нарезанные
  • 1/2 фунта свежих шиитаке, без ножек, шляпки нарезанные
  • 1 чайная ложка рубленого свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка рубленого свежего шалфея
  • 1 стакан сухого вермута или сухого белого вина
  • 4 1/4 стакана (или низкосолевого куриного бульона, разделенного)
  • 1/2 стакана крем-фреш
  • 5 чайных ложек кукурузного крахмала
  • 1 1/2 чайной ложки рубленого свежего эстрагона
  • 1 1/2 teaspoons chopped fresh tarragon
  • ingredient info: Dried porcini and crème fraîche are available at many supermarkets and at specialty foods stores.

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Залейте сушеные грибы боровики кипятком и оставьте на 20 минут для набухания. Затем процедите жидкость через мелкое сито и отложите ее.

  2. Шаг 2

    В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный шалот и чеснок, обжаривайте до мягкости, около 3 минут.

  3. Шаг 3

    Добавьте нарезанные шампиньоны и шиитаке. Готовьте, помешивая, пока грибы не выделят жидкость и не подрумянятся, около 8 минут.

  4. Шаг 4

    Посыпьте грибы тимьяном и шалфеем, перемешайте. Влейте вермут или белое вино и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину, около 2 минут.

  5. Шаг 5

    Добавьте 3 1/2 стакана куриного бульона (или оставьте 3/4 стакана для крахмала) и замоченную грибную жидкость. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

  6. Шаг 6

    В небольшой миске смешайте оставшийся 1/2 стакана бульона с кукурузным крахмалом до получения однородной массы. Влейте эту смесь в соус, постоянно помешивая, и варите до загустения, около 2 минут.

  7. Шаг 7

    Снимите с огня, вмешайте крем-фреш и рубленый эстрагон. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко