Поедем Поедим
Выпечка

Отварная баранья нога по рецепту Мишеля Ру-младшего

Давно забытая, но вневременная классика, идеальная альтернатива воскресному жаркому.

20 мин подготовка 120 мин готовка 4 порции Сложно
Michel Roux Jr's boiled leg of mutton

Ингредиенты

  • 1 нога барашка, около 2 кг
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки
  • 2 лавровых листа
  • 1 ягода душистого перца
  • ст. ложка стеблей петрушки
  • 1 соль
  • 1 бараний жир
  • щепотка очищенного и мелко нарезанного лука
  • 4 ст. ложки с горкой пшеничной муки
  • ст. ложка бараньего бульона
  • 2 ст. ложки жидких сливок
  • 1 ч. ложка молотого белого перца
  • 300 г петрушки, крупно нарезанной
  • мл качественных анчоусов в масле, промытых и крупно нарезанных

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Поместите ногу барашка, сельдерей, лук, лавровый лист, ягоды душистого перца и стебли петрушки в большую кастрюлю. Залейте водой, посолите и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне около 2–2,5 часов, пока мясо не станет мягким.

  2. Шаг 2

    Достаньте мясо из бульона, дайте немного остыть. Процедите бульон, отложите 300 мл для соуса.

  3. Шаг 3

    Для соуса: в небольшой кастрюле растопите бараний жир. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.

  4. Шаг 4

    Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Постепенно влейте отложенный бульон, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет.

  5. Шаг 5

    Снимите с огня, добавьте сливки, молотый белый перец, рубленую петрушку и анчоусы. Перемешайте. При необходимости приправьте солью.

  6. Шаг 6

    Нарежьте отварную ногу ломтиками и подавайте с соусом.

Еще выпечка