Поедем Поедим
Супы

Морские гребешки с гастриком из кровавого апельсина

Нежные морские гребешки и листья брюссельской капусты подаются с кисло-сладким гастриком из кровавого апельсина, дополненным дольками апельсина и свежей зеленью.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко
Scallops with Blood Orange Gastrique

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка хересного уксуса
  • 1 стакан свежевыжатого сока кровавого апельсина (из около 6 апельсинов)
  • 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
  • 2 кровавых апельсина, очищенных, разделенных на дольки
  • 1/4 стакана (слегка утрамбованных) свежих листьев петрушки, свежих листьев мяты и свежих листьев эстрагона
  • 4 столовые ложки оливкового масла, раздельно
  • Крупная кошерная соль
  • 230 г брюссельской капусты, листья отделены от кочерыжки, кочерыжка выброшена
  • 20 крупных морских гребешков (без боковых мускулов)

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте гастрик: В сотейнике смешайте сахар, хересный уксус, сок кровавого апельсина и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока объем не уменьшится вдвое и смесь не загустеет до сиропообразной консистенции, около 15–20 минут. Снимите с огня.

  2. Шаг 2

    Подготовьте апельсиновые дольки и зелень: Смешайте дольки кровавого апельсина с листьями петрушки, мяты и эстрагона. Отложите.

  3. Шаг 3

    Обжарьте брюссельскую капусту: В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте листья брюссельской капусты, посолите по вкусу и готовьте, помешивая, до мягкости, около 3–4 минут. Переложите на тарелку и держите в тепле.

  4. Шаг 4

    Обжарьте гребешки: Очистите сковороду и разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Посолите гребешки со всех сторон. Выложите их на сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и прозрачности в центре.

  5. Шаг 5

    Подача: Разложите брюссельскую капусту по тарелкам, сверху выложите гребешки. Полейте гастриком, украсьте смесью апельсиновых долек и зелени.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко