Запеканка из баклажанов, устриц и тассо

Нежный гратен с баклажанами, устрицами и копченой свининой тассо в сливочном соусе с сыром грана падано. Идеальное блюдо для особого ужина.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

1 пинта очищенных устриц с их соком
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1/2 стакана куриного бульона или молока
1/2 стакана сливок
Соль и черный перец по вкусу
Острый соус
Щепотка свеженатертого мускатного ореха
1/2 стакана оливкового масла extra virgin
1 небольшой баклажан, очищенный и нарезанный кубиками (около 2 стаканов)
1 средняя луковица, нарезанная
2 унции мелко нарезанного тассо (около 3 столовых ложек)
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка нарезанного свежего шалфея
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
2 унции сыра грана падано или пармезан, тертый (1/4 стакана)

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте 1/2 стакана оливкового масла и обжарьте кубики баклажана до мягкости и золотистости. Выложите на тарелку.
Шаг 3
В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук, тассо, чеснок, шалфей и розмарин до мягкости, около 5 минут.
Шаг 4
Для соуса: растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле, добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте куриный бульон или молоко и сливки, постоянно помешивая. Доведите до загустения. Приправьте солью, перцем, острым соусом и мускатным орехом.
Шаг 5
Смешайте устрицы с их соком, обжаренный баклажан и луковую смесь с соусом. Переложите в форму для запекания.
Шаг 6
Смешайте панировочные сухари, петрушку, растопленное сливочное масло и оливковое масло. Равномерно посыпьте этой смесью запеканку, затем посыпьте тертым сыром.
Шаг 7
Запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 5 минут перед подачей.