Тушеный кролик с клецками из бекона и шалфея

Нежное тушеное мясо кролика в ароматном бульоне с овощами, дополненное сытными клецками с беконом и шалфеем. Идеальное блюдо для уютного ужина.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

2 кролика, по 2,5–3 фунта каждый
Соль и черный перец
Мука
3 столовые ложки растительного жира
4 ломтика толстого бекона, нарезанного лардонами
1 небольшая луковица, крупно нарезанная
2 стебля сельдерея, крупно нарезанных
1 небольшая морковь, нарезанная кружками по 1 дюйму
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 чашка сухого белого вина
1/2 пучка свежего шалфея
1/2 пучка свежего тимьяна
6 чашек куриного бульона
2 чашки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чашки рубленого свежего шалфея
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
5 столовых ложек охлажденного топленого беконного жира
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 пастернака, среднего кубика
1 поблано, мелко нарезанный
2 моркови, среднего кубика
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 столовая ложка сушеного орегано
5 лавровых листьев
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца

Как приготовить

Шаг 1
Разделите кроликов на порционные куски, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. В большой кастрюле разогрейте растительный жир и обжарьте куски кролика до золотистой корочки со всех сторон. Выложите на тарелку.
Шаг 2
В той же кастрюле обжарьте лардоны бекона до хруста. Добавьте первую луковицу, первую морковь, первый сельдерей и раздавленный чеснок, готовьте 5 минут до мягкости.
Шаг 3
Влейте белое вино и соскоблите пригоревшие кусочки со дна. Добавьте свежий шалфей, тимьян и куриный бульон. Верните кролика в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1 час.
Шаг 4
Пока кролик тушится, приготовьте клецки: смешайте 2 чашки муки, разрыхлитель, рубленый шалфей, 1/4 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Добавьте беконный жир и растительное масло, перемешайте до состояния крупной крошки. Постепенно влейте 1/2 чашки холодной воды, замесите тесто. Не добавляйте лишнюю муку.
Шаг 5
В отдельной сковороде разогрейте немного масла и обжарьте вторую луковицу, пастернак, поблано, вторую морковь, второй сельдерей и измельченный чеснок до мягкости, около 8 минут. Добавьте орегано и лавровые листья, готовьте еще минуту.
Шаг 6
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с кроликом. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец. Доведите до слабого кипения.
Шаг 7
Скатайте из теста для клецок небольшие шарики (около 1 столовой ложки каждый) и аккуратно выложите их на поверхность кипящего бульона. Накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне 15–20 минут до готовности клецок.
Шаг 8
Подавайте тушеного кролика и клецки в глубоких тарелках, удалив веточки трав и лавровые листья.