Рецепт бараньей корейки по-уэльски

Изысканное блюдо из бараньей корейки с почками, сладким хлебом и овощами, запеченное в духовке. Потребуется время и внимание, но результат превзойдет ожидания.

80 мин подготовка 45 мин готовка 4 порции Сложно

Ингредиенты

1 корейка баранины по-уэльски (8 костей)
4 бараньи почки (очищенные и без прожилок)
2 бараньи кости
кг лука-шалота, мелко нарезанного
200 луковиц чеснока, разрезанных пополам
г розмарина
1 тимьян
30 томатной пасты
г рапсового масла
30 картофеля Мэрис Пайпер
г оливкового масла
1 мерный стакан бульона (см. шаг 6 для количества)
ст. ложка тимьяна, по вкусу
1 соль
2 бараньи сладкие хлеба
1 молоко
1 луковица фенхеля, нарезанная на 8 частей
1 маленькие помидоры черри, 4 красных, 4 желтых
щепотка зеленого лука
1 бобы фасоли
щепотка свежего горошка
200 маленьких реп (очищенных)
г оливкового масла
1 соль
л кресс-салата

Как приготовить

Шаг 1
Подготовьте корейку: удалите лишний жир, приправьте солью и тимьяном.
Шаг 2
Обжарьте корейку на рапсовом масле до золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 3
Переложите корейку в форму для запекания, добавьте лук-шалот, чеснок, фенхель, картофель и репу. Полейте оливковым маслом.
Шаг 4
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до готовности мяса.
Шаг 5
Тем временем сварите бульон из бараньих костей с небольшим количеством воды, процедите.
Шаг 6
Замочите сладкие хлеба в молоке на 15 минут, затем обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Шаг 7
Обжарьте почки на оливковом масле, добавьте томатную пасту, влейте бульон и тушите 5 минут.
Шаг 8
Подавайте корейку с почками, сладким хлебом, запеченными овощами и свежими травами. Украсьте кресс-салатом.