Слоеное тесто

Приготовьте домашнее слоеное тесто из хлебной и кондитерской муки, соли, сливочного масла и ледяной воды. Идеально для выпечки круассанов и других изделий.

60 мин подготовка 300 мин готовка None порции Сложно

Ингредиенты

454 грамма хлебной муки
114 граммов кондитерской муки (подойдет обычная мука)
14 граммов соли
114 граммов мягкого сливочного масла
270 граммов ледяной воды
250 граммов холодного пластичного сливочного масла

Как приготовить

Шаг 1
В большой миске смешайте хлебную муку, кондитерскую муку и соль. Добавьте 114 г мягкого сливочного масла и разотрите пальцами в крошку.
Шаг 2
Постепенно влейте ледяную воду и перемешайте до образования теста. Не замешивайте слишком долго.
Шаг 3
Сформируйте шар из теста, заверните в пленку и охлаждайте в холодильнике 30 минут.
Шаг 4
Раскатайте тесто в прямоугольник. Поместите в центр 250 г холодного сливочного масла, накройте тестом, защипните края.
Шаг 5
Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, сложите его книжкой (втрое). Повторите раскатку и складывание еще 3-4 раза, охлаждая тесто между складываниями по 15 минут.
Шаг 6
Заверните готовое тесто в пленку и охладите минимум 1 час перед использованием.