Поедем Поедим
Супы

Запеченная индейка по Алтону Брауну

Простой рецепт запеченной индейки от Алтона Брауна с предварительным замачиванием в рассоле на основе овощного бульона и специй.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко
Alton Brown's Roast Turkey

Ингредиенты

  • 1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
  • 1 gallon vegetable broth, homemade or canned
  • 1 cup kosher salt
  • 1/2 cup packed brown sugar, light or dark
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1 1/2 teaspoons allspice berries
  • 1 1/2 teaspoons candied ginger, chopped
  • 1 gallon water, iced
  • 1 red apple, quartered
  • 1/2 onion, quartered
  • 1 cinnamon stick
  • 1 cup water
  • 4 sprigs rosemary
  • 6 leaves sage
  • Canola oil

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разморозьте индейку в холодильнике за несколько дней до приготовления.

  2. Шаг 2

    В большой кастрюле смешайте овощной бульон, соль, коричневый сахар, перец горошком, ягоды душистого перца и имбирь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня и дайте остыть.

  3. Шаг 3

    Добавьте ледяную воду в остывший рассол. Поместите индейку в большой контейнер или пакет для маринования и залейте рассолом. Убедитесь, что индейка полностью погружена. Маринуйте в холодильнике 8–24 часа.

  4. Шаг 4

    Достаньте индейку из рассола, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

  5. Шаг 5

    Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Нафаршируйте полость индейки яблоком, луком, корицей, розмарином и шалфеем. Свяжите ножки кулинарной нитью.

  6. Шаг 6

    Смажьте кожу индейки каноловым маслом. Поместите индейку на решетку в глубоком противне. Залейте в противень 1 стакан воды.

  7. Шаг 7

    Запекайте индейку, поливая соком каждые 30 минут, до готовности (внутренняя температура в бедре должна достичь 75°C). Время запекания: примерно 3–3,5 часа.

  8. Шаг 8

    Дайте индейке отдохнуть 20–30 минут перед нарезкой.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко