Супы

Холодный греческий салат с киноа

Этот холодный греческий салат с киноа — легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для летнего обеда. Киноа отваривается в овощном бульоне, затем смешивается с свежими овощами, маслинами каламата и сыром фета. Заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, меда и лимонного сока придает салату яркий средиземноморский вкус.

50 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Средне

Ингредиенты

1 чашка киноа
1 1/2 чашки овощного бульона
1 средний огурец, очищенный, без семян, нарезанный кубиками
8 унций помидоров черри, разрезанных пополам
1 средний красный болгарский перец, без семян, нарезанный кубиками
1 неполная чашка свежей петрушки, мелко нарезанной
1/2 красной луковицы, нарезанной кубиками
1 чашка маслин каламата, разрезанных пополам
4 унции сыра фета, раскрошенного или нарезанного кубиками
1/4 чашки оливкового масла extra virgin
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1 чайная ложка свежего укропа
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка лимонного сока

Как приготовить

Шаг 1
Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите овощной бульон до кипения, добавьте киноа, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут, затем взбейте вилкой и полностью остудите.
Шаг 2
Пока киноа остывает, подготовьте овощи: нарежьте огурец, помидоры черри, болгарский перец, петрушку и красный лук как указано в ингредиентах.
Шаг 3
В большой миске смешайте остывшую киноа, нарезанные овощи, маслины и сыр фета.
Шаг 4
В небольшой миске или банке приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, красный винный уксус, орегано, укроп, соль, перец, мед и лимонный сок. Взбейте до однородности.
Шаг 5
Залейте заправкой салат и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
Шаг 6
Поставьте салат в холодильник минимум на 30 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались. Подавайте охлажденным.