Выпечка

Мальфатти из мангольда с шалфеем и коричневым маслом

Нежные клецки из мангольда и рикотты, подаются с коричневым маслом и шалфеем.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

6 пучков мангольда, удалить центральные ребра и стебли (около 2 1/2 фунтов) ИЛИ 2 упаковки по 10 унций замороженного рубленого шпината, размороженного
2 чайные ложки кошерной соли и еще для варки
1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, разделенного
1 1/4 стакана цельного молочного рикотты, слитой
4-5 крупных яичных желтков
1 крупное яйцо
1/4 стакана универсальной муки плюс еще для посыпки
12 листьев шалфея, тонко нарезанных
Свежемолотый черный перец
Мелко натертый пармезан
Марля

Как приготовить

Шаг 1
Подготовьте мангольд: опустите листья в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем переложите в ледяную воду. Отожмите досуха, мелко нарубите.
Шаг 2
Смешайте отжатый мангольд с рикоттой, яичными желтками, яйцом, 1/4 стакана муки, 2 ч. л. соли, перцем и 1/2 стакана тертого пармезана до однородности.
Шаг 3
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте из массы небольшие клецки овальной формы, обваляйте в муке.
Шаг 4
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Опустите мальфатти партиями и варите, пока они не всплывут, около 3-4 минут. Выньте шумовкой.
Шаг 5
Тем временем растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный шалфей и готовьте, пока масло не станет золотисто-коричневым и не появится ореховый аромат, около 3 минут.
Шаг 6
Выложите мальфатти на тарелки, полейте коричневым маслом с шалфеем и посыпьте оставшимся пармезаном.