Спагетти со свежим томатным соусом и базиликово-чесночным маслом от Scarpetta

Знаменитые спагетти из ресторана Scarpetta в Нью-Йорке: свежий томатный соус с базиликово-чесночным маслом. Простой, но изысканный рецепт.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

4 спелых органических помидора (лучше сливовидных)
Одна банка (340 г) консервированных помидоров San Marzano или органических целых помидоров
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Щепотка хлопьев красного жгучего перца
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
30 г свеженатертого пармиджано-реджано (около 1/2 стакана)
6-8 свежих листьев базилика, хорошо вымытых и высушенных, сложенных стопкой, свернутых в рулет и тонко нарезанных поперек (шифонада)
450 г спагетти (высококачественных сухих или домашних)
Для базиликово-чесночного масла:
1/4 стакана оливкового масла extra virgin
6-8 целых зубчиков чеснока
10 целых свежих листьев базилика
Щедрая щепотка хлопьев красного жгучего перца

Как приготовить

Шаг 1
Приготовьте базиликово-чесночное масло: в небольшой кастрюле смешайте оливковое масло, целые зубчики чеснока, листья базилика и хлопья красного перца. Нагревайте на медленном огне 8-10 минут, не давая маслу закипеть. Снимите с огня и дайте настояться.
Шаг 2
Подготовьте помидоры: натрите крупные помидоры на терке в миску, выбросьте кожицу. Консервированные помидоры разомните вилкой. Смешайте обе томатные массы.
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте щепотку хлопьев красного перца и томатную массу. Посолите и поперчите. Готовьте на сильном огне 10-12 минут, пока соус не загустеет.
Шаг 4
Снимите сковороду с огня и вмешайте сливочное масло и тертый пармиджано. Добавьте нарезанный базилик шифонадом. Отложите.
Шаг 5
Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Сохраните 1/2 стакана воды от варки.
Шаг 6
Слейте спагетти и переложите в сковороду с соусом. Добавьте немного воды от варки, если нужно, и хорошо перемешайте. Подавайте, полив базиликово-чесночным маслом.