Поедем Поедим
Вторые блюда

Beurre blanc с вареным арахисом

Нежный масляный соус с кислинкой от шампанского уксуса и белого вина, дополненный пикантными вареными арахисом и гремолатой. Идеально подходит к рыбе или овощам.

0 мин подготовка 0 мин готовка 2 порции Легко
Boiled-Peanut Beurre Blanc

Ингредиенты

  • 2 шалот-луковицы, мелко рубленые (около 1/4 стакана)
  • 1 стакан шампанского уксуса
  • 1 стакан белого вина
  • Маленький букетик свежего тимьяна и эстрагона, перевязанный кухонной нитью
  • 3 горошины черного перца
  • 1/4 фунта (1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного очень мелкими кубиками и охлажденного
  • 1 столовая ложка гремолаты (равные части рубленого чеснока, петрушки и лимонной цедры)
  • 1/2 стакана очищенного вареного арахиса
  • Соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В кастрюле смешайте рубленый шалот, шампанский уксус, белое вино, букетик трав и горошины перца.

  2. Шаг 2

    Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится до примерно 1/4 стакана.

  3. Шаг 3

    Снимите с огня и процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, выбросив твердые частицы.

  4. Шаг 4

    Верните жидкость на слабый огонь и постепенно, по несколько кубиков, вмешайте холодное масло, взбивая венчиком до полного включения и получения кремообразного соуса.

  5. Шаг 5

    Снимите с огня и вмешайте гремолату и вареный арахис.

  6. Шаг 6

    Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Подавайте теплым.

Еще вторые блюда