Поедем Поедим
Вторые блюда

Boeuf bourguignon: классический рецепт от Даниэля Гальмиша

Сочное тушеное мясо по-бургундски с красным вином, овощами и ароматным букетом гарни. Идеальное блюдо для уютного ужина.

200 мин подготовка 135 мин готовка 4 порции Сложно
Boeuf bourguignon recipe

Ингредиенты

  • 800 говяжьей грудинки, нарезанной крупными кубиками
  • г красного насыщенного вина
  • 1 веточка тимьяна
  • л зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа или рукой
  • 2 коньяка
  • 4 ст. ложки подсолнечного масла
  • 3 ст. ложки пшеничной муки
  • ст. ложка телячьего или куриного бульона
  • 100 моркови, очищенной, разрезанной вдоль пополам и нарезанной кусочками
  • мл лука-севка
  • 2 маленьких шампиньона
  • ст. ложка нарезанной панчетты
  • 600 плосколистной петрушки, крупно нарубленной
  • мл соли
  • 2 свежемолотого черного перца
  • 12 букетов гарни (из 1 веточки петрушки, 1 веточки тимьяна и 1 маленького лаврового листа)

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Смешайте говядину, вино, тимьян и чеснок в миске. Накройте и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа или overnight.

  2. Шаг 2

    Достаньте мясо из маринада, обсушите. Маринад сохраните.

  3. Шаг 3

    В большом сотейнике разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте говядину порциями до золотистой корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.

  4. Шаг 4

    Убавьте огонь до среднего. Всыпьте муку в сотейник, перемешайте и готовьте 1 минуту.

  5. Шаг 5

    Влейте коньяк, затем сохраненный маринад и бульон. Доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки со дна.

  6. Шаг 6

    Верните мясо в сотейник. Добавьте морковь, лук, грибы, панчетту, соль, перец и букеты гарни. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

  7. Шаг 7

    Перед подачей удалите букеты гарни и тимьян. Посыпьте петрушкой.

Еще вторые блюда