Курица и яйцо от 'Coi' (Часть 1)

Концентрированный бульон на основе утиных и телячьих костей с добавлением комбу, гарума и рисового уксуса. Является основой для блюда 'Курица и яйцо'.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко

Ингредиенты

200 г сушеной комбу
1 кг
125 г гарума
25 г коричневого рисового уксуса
2,5 г сиро даши
2,5 г белого соевого соуса
4,5 кг утиных тушек
4,5 кг телячьих шейных костей
1 свиная нога, разрубленная
900 г нарезанной моркови
1 кг нарезанного лука
15 л воды

Как приготовить

Шаг 1
Замочите комбу в 15 л воды на 2–3 часа.
Шаг 2
Добавьте нарезанные морковь и лук, обжаривайте еще 5 минут.
Шаг 3
Влейте воду с замоченной комбу, добавьте гарум, рисовый уксус, сиро даши и белый соевый соус.
Шаг 4
Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите на медленном огне 4–6 часов.
Шаг 5
Процедите бульон через мелкое сито, дайте остыть и уберите жир.

Еще вторые блюда

Вторые блюда 30 мин

Рецепт пау бхаджи со сладким картофелем

Полезная версия знаменитого уличного блюда Мумбаи — пау бхаджи. Сладкий картофель придает блюду особый вкус и питательность, а разнообразие овощей делает его сытным и ароматным.