Поедем Поедим
Вторые блюда

Баранина по-лакнауски (Lucknowi siege lamb)

Нежное тушеное мясо с ароматом паприки, кардамона, кориандра и других специй.

20 мин подготовка 120 мин готовка 6 порции Сложно
Lucknowi siege lamb recipe

Ингредиенты

  • 2 луковицы, нарезанные кольцами
  • 4 оливкового масла
  • ст.л. баранины без костей, нарезанной кубиками
  • 1 стручок зеленого кардамона
  • кг семян фенхеля, растолченных в порошок
  • 6 паприки
  • 2 молотого кориандра
  • ч.л. порошка чили
  • 1 порошка карри
  • ч.л. гарам масалы
  • 1 гвоздики
  • ст.л. горошин перца
  • 0,5 соли
  • ч.л. пасты из имбиря и чеснока
  • 1 натурального йогурта
  • ст.л. зеленого чили
  • 2 консервированных помидоров, нарезанных
  • ч.л. воды
  • 8 листьев карри
  • 8 нитей шафрана
  • 1,5 кевры (воды пандана) или розовой воды
  • ч.л. свеженарезанного кориандра

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

  2. Шаг 2

    Добавьте пасту из имбиря и чеснока, зеленый чили и листья карри, готовьте 1 минуту.

  3. Шаг 3

    Положите баранину и обжаривайте до зарумянивания со всех сторон.

  4. Шаг 4

    Добавьте все специи: кардамон, семена фенхеля, паприку, молотый кориандр, порошок чили, порошок карри, гарам масалу, гвоздику, горошины перца и соль. Хорошо перемешайте.

  5. Шаг 5

    Влейте консервированные помидоры, йогурт и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

  6. Шаг 6

    Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса, изредка помешивая.

  7. Шаг 7

    Добавьте шафран и кевру (или розовую воду), перемешайте. Посыпьте свежим кориандром перед подачей.

Еще вторые блюда