Поедем Поедим
Вторые блюда

Лондонский особенный суп от миссис Пэтмор

Сытный суп из копченого свиного окорока и зеленого горошка. Традиционное английское блюдо, которое готовится на насыщенном бульоне с овощами и травами.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко
Mrs. Patmore's London Particular

Ингредиенты

  • 1 копченый свиной окорок, замоченный на ночь в холодной воде
  • 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных
  • 4 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1 горсть петрушки
  • 1 фунт (450 г) зеленого колотого горошка, замоченного на ночь
  • 1/2 чашки (115 г) несоленого сливочного масла
  • 1 средняя желтая луковица, нарезанная
  • 1 средняя морковь, нарезанная
  • 6 чашек (1,4 л) бульона от варки окорока
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Оставшийся вареный окорок

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Слейте воду с замоченного окорока. Положите его в большую кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте разрезанную пополам луковицу, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, тимьян и петрушку. Доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

  2. Шаг 2

    Извлеките окорок из бульона. Когда он немного остынет, снимите мясо с кости и нарежьте кубиками. Бульон процедите (у вас должно получиться около 6 чашек).

  3. Шаг 3

    В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанную луковицу и морковь, обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до мягкости.

  4. Шаг 4

    Всыпьте в кастрюлю замоченный и слитый горошек, перемешайте с овощами.

  5. Шаг 5

    Влейте 6 чашек процеженного бульона от окорока. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 45–60 минут, пока горошек не разварится.

  6. Шаг 6

    Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером пюрируйте суп до однородности (или оставьте немного кусочков для текстуры).

  7. Шаг 7

    Верните суп на плиту, добавьте нарезанное мясо окорока. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте 5 минут и подавайте.

Еще вторые блюда