Поедем Поедим
Вторые блюда

Картофельные ньокки с шалфеем и пармезаном

Нежные домашние ньокки из картофеля с масляно-шалфейным соусом и щедрой порцией пармезана. Простое и сытное итальянское блюдо.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко
Potato Gnocchi

Ингредиенты

  • 1,4 кг картофеля (крахмалистых сортов, например, рассет), очищенного
  • Кошерная соль
  • 360 мл (1,5 стакана) муки общего назначения или «00», плюс еще по необходимости
  • 2 больших яйца плюс 1 большой желток
  • Свеженатертый мускатный орех
  • 170 г (3/4 стакана) несоленого сливочного масла
  • 8 свежих листьев шалфея, порванных
  • 180 мл (3/4 стакана) тертого сыра Пармиджано-Реджано

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости, около 20–30 минут. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть, затем пропустите его через картофельный пресс или тщательно разомните в пюре без комочков.

  2. Шаг 2

    Выложите картофельное пюре на рабочую поверхность, посыпьте щепоткой соли, мускатным орехом и мукой. Сделайте в центре углубление, добавьте яйца и желток. Аккуратно перемешайте руками до формирования мягкого теста. Не месите слишком долго, иначе ньокки получатся резиновыми. Если тесто липнет, добавьте еще немного муки.

  3. Шаг 3

    Разделите тесто на несколько частей. На слегка присыпанной мукой поверхности скатайте каждую часть в длинную колбаску толщиной около 1,5 см. Нарежьте колбаски на кусочки длиной 2 см. Каждый кусочек при желании можно прижать вилкой, чтобы получились характерные бороздки.

  4. Шаг 4

    В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опускайте ньокки партиями; когда они всплывут на поверхность, варите еще 1–2 минуты. Вынимайте шумовкой и перекладывайте на тарелку.

  5. Шаг 5

    В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте листья шалфея и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока масло не начнет слегка золотиться и не появится аромат.

  6. Шаг 6

    Добавьте в сковороду отваренные ньокки и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Посыпьте тертым пармезаном, слегка перемешайте и прогрейте все вместе около 1 минуты. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным пармезаном, если желаете.

Еще вторые блюда