Поедем Поедим
Вторые блюда

Соус Беарн

Классический французский соус беарнез на основе яичных желтков и сливочного масла с ароматом эстрагона и шаллота. Идеально подходит к стейкам и рыбе.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко
Béarnaise Sauce

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка плюс 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 3 столовые ложки измельченного шаллота
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки шампанского уксуса или уксуса из белого вина
  • 2 больших яичных желтка
  • 1 столовая ложка (или больше) свежего лимонного сока
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В небольшой кастрюле смешайте уксус, шаллот и половину эстрагона. Доведите до кипения и уваривайте, пока жидкость почти полностью не выпарится, оставив около 1 столовой ложки. Снимите с огня и дайте остыть.

  2. Шаг 2

    В жаропрочной миске взбейте яичные желтки с лимонным соком до однородности.

  3. Шаг 3

    Поставьте миску на водяную баню (не касаясь кипящей воды) и непрерывно взбивайте, пока желтки не загустеют и не посветлеют.

  4. Шаг 4

    Постепенно добавляйте кубики сливочного масла, по несколько штук за раз, продолжая взбивать, пока соус не загустеет и не станет однородным.

  5. Шаг 5

    Вмешайте остывшую уксусную смесь и оставшийся эстрагон. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  6. Шаг 6

    Подавайте сразу.

Еще вторые блюда