Поедем Поедим
Вторые блюда

Темперированный молочный шоколад

Простой рецепт темперирования молочного шоколада с помощью ледяной бани. Идеально для глазури, конфет и десертов.

0 мин подготовка 0 мин готовка 2 порции Легко
Tempered Milk Chocolate

Ингредиенты

  • 3 cups/355 g ice
  • 3 cups/465 g измельченного высококачественного молочного шоколада

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Налейте воду в большую миску и добавьте лед, чтобы получилась ледяная баня.

  2. Шаг 2

    Поместите 2/3 нарезанного шоколада в жаропрочную миску и растопите на водяной бане, помешивая, до 45°C.

  3. Шаг 3

    Снимите миску с водяной бани и добавьте оставшийся 1/3 шоколада, перемешивайте до полного растворения и охлаждения до 27°C.

  4. Шаг 4

    Поместите миску с шоколадом на ледяную баню и непрерывно мешайте, пока температура не упадет до 27°C.

  5. Шаг 5

    Снимите с ледяной бани и снова нагрейте на водяной бане до 31°C, постоянно помешивая.

  6. Шаг 6

    Проверьте температуру: шоколад готов к использованию, если он не становится слишком густым и блестит.

  7. Шаг 7

    Используйте темперированный шоколад сразу для покрытия или формования.

Еще вторые блюда