Поедем Поедим
Горячие блюда

Классические кулинарные книги: Домашняя тальятелле Марчеллы Хазан с болоньезе

Аутентичный итальянский рецепт домашней тальятелле с насыщенным мясным соусом болоньезе от легендарного автора. Идеальное сочетание нежной пасты и ароматного соуса с овощами, молоком и вином.

0 мин подготовка 0 мин готовка 2 порции Легко
Classic Cookbooks: Marcella Hazan's Homemade Tagliatelle with Bolognese Meat Sauce

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 столовые ложки сливочного масла плюс 1 столовая ложка для перемешивания с пастой
  • 1/2 чашки нарезанного лука
  • 2/3 чашки нарезанного сельдерея
  • 2/3 чашки нарезанной моркови
  • 3/4 фунта говяжьего фарша из лопатки, не слишком постного (или 1/2 фунта говяжьего фарша плюс 1/4 фунта свиного фарша, желательно из шейной части или корейки)
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 чашка цельного молока [я использовал 2%]
  • Целый мускатный орех для терки
  • 1 чашка сухого белого вина [я использовал красное]
  • 1 1/2 чашки консервированных импортных итальянских сливовидных помидоров, нарезанных, с соком
  • 1 1/4 - 1 1/2 фунта пасты
  • Свеженатертый пармиджано-реджано для подачи
  • 1 чашка неотбеленной муки (итальянцы используют муку 00/доппио зеро, в которой меньше глютена, чем в американской универсальной муке, но Хазан говорит, что неот
  • 2 крупных яйца

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте тесто для пасты: смешайте муку и яйца, замесите однородное тесто, накройте и дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте в тонкий пласт и нарежьте тальятелле.

  2. Шаг 2

    В большой сковороде разогрейте растительное масло и 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости, около 10 минут.

  3. Шаг 3

    Добавьте мясной фарш, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, пока мясо не подрумянится.

  4. Шаг 4

    Влейте молоко и тушите на медленном огне, пока оно полностью не выпарится, около 10 минут. Натрите немного мускатного ореха.

  5. Шаг 5

    Влейте вино и тушите, пока оно не выпарится, затем добавьте помидоры с соком. Убавьте огонь до минимума и готовьте соус не менее 3 часов, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды.

  6. Шаг 6

    За 15 минут до готовности соуса отварите тальятелле в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного воды от варки.

  7. Шаг 7

    Перемешайте горячую пасту с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла и небольшим количеством воды от варки. Выложите пасту на тарелки, сверху щедро полейте соусом болоньезе и подавайте с тертым пармиджано-реджано.

Еще горячие блюда
Korean roasted pork belly bossam recipe
Горячие блюда 210 мин

Корейский запеченный свиной животик (боссам)

Сочный и ароматный боссам из свиного животика, запеченного с корейской ферментированной пастой. Подается с маринованным редисом и острым соусом. Идеальное блюдо для дружеских посиделок.

Домашняя кухня Сложно