Поедем Поедим
Вторые блюда

Тальятелле по-болоньезски от Барбары Линч

Классический соус болоньезе от Барбары Линч: сочетание свинины, телятины, ягненка и куриной печени, тушеное в красном вине с овощами и сливками.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко
Barbara Lynch's Tagliatelle Bolognese

Ингредиенты

  • 1/4 чашки оливкового масла extra-virgin
  • 1 фунт грубо смолотой свиной лопатки
  • 1 фунт грубо смолотой телятины
  • 1 фунт грубо смолотой баранины
  • 1/2 фунта куриной печени, мелко нарезанной
  • 1/2 чашки измельченных свежих листьев шалфея
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
  • 2 крупные моркови, мелко нарезанные
  • 1 бутылка сухого красного вина
  • 2 чашки куриного бульона
  • 2 чашки телячьего бульона (можно заменить куриным)
  • 1 банка (28 унций) целых очищенных итальянских томатов, слить и размять пальцами на кусочки среднего размера (жидкость сохранить)
  • 1/2 чашки нарезанных свежих листьев базилика
  • 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 чашки жирных сливок
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Листья базилика и тертый пармезан для подачи

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне.

  2. Шаг 2

    Обжарьте свинину, телятину и баранину партиями до золотистой корочки, переложите на тарелку.

  3. Шаг 3

    Добавьте куриную печень и шалфей, готовьте 2 минуты до изменения цвета.

  4. Шаг 4

    Добавьте лук, сельдерей и морковь, готовьте 8-10 минут до мягкости.

  5. Шаг 5

    Влейте красное вино, увеличьте огонь и уварите вдвое, соскребая пригоревшие кусочки со дна.

  6. Шаг 6

    Верните мясо в кастрюлю, добавьте оба бульона и томаты, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 2-3 часа, изредка помешивая.

  7. Шаг 7

    За 15 минут до готовности добавьте базилик, петрушку, сливки и масло, приправьте солью и перцем. Подавайте с тальятелле, украсив базиликом и пармезаном.

Еще вторые блюда