Ростбиф из реберной части с мисо-соусом

Как приготовить

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 230°C. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами, щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.

2. Шаг 2

   Смажьте мясо половиной мисо-пасты (или Miso & Easy) со всех сторон. Положите ростбиф на решетку в противне жирной стороной вверх.

3. Шаг 3

   Вокруг мяса разложите морковь, сельдерей и лук. Запекайте 15 минут при 230°C, затем убавьте температуру до 160°C и продолжайте запекать до желаемой степени прожарки (около 15-20 минут на 500 г для средней прожарки). Используйте термометр: 52°C для редкой, 57°C для средней, 63°C для средней с кровью.

4. Шаг 4

   Когда мясо достигнет нужной температуры, выньте его из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут.

5. Шаг 5

   Тем временем приготовьте соус. Переложите овощи из противня в кастрюлю. Поставьте противень на плиту, влейте красное вино и доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки. Перелейте в кастрюлю к овощам.

6. Шаг 6

   Добавьте говяжий бульон и оставшуюся мисо-пасту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Процедите соус через сито, подавайте к ростбифу.