Поедем Поедим
Вторые блюда

Рецепт морских гребешков от Хайнца Бека

Нежные морские гребешки с гороховым пюре и артишоками от шеф-повара Хайнца Бека.

15 мин подготовка 30 мин готовка 4 порции Легко
Scallops recipe

Ингредиенты

  • 8 морских гребешков
  • 0 лимонов (для гребешков)
  • 500 г горошка (для горохового пюре)
  • лук (для горохового пюре)
  • 40 мл рыбного бульона (для горохового пюре)
  • г белого вина (для горохового пюре)
  • 200 г артишоков (для артишоков)
  • зубчик чеснока (для артишоков)
  • 50 г пеперончино (для артишоков)
  • мл рыбного бульона (для артишоков)
  • 6 щепоток эстрагона (для артишоков)
  • 1 капля лимона (для артишоков)
  • 1 небольшая горсть гороховых ростков

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте гороховое пюре: отварите горошек в рыбном бульоне с луком и белым вином до мягкости, затем измельчите в блендере до однородной массы.

  2. Шаг 2

    Приготовьте артишоки: нарежьте артишоки, обжарьте с чесноком и пеперончино. Добавьте рыбный бульон, эстрагон и лимонный сок, тушите до готовности.

  3. Шаг 3

    Обжарьте морские гребешки на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

  4. Шаг 4

    Выложите на тарелку гороховое пюре, сверху поместите артишоки и гребешки.

  5. Шаг 5

    Украсьте гороховыми ростками и подавайте.

Еще вторые блюда