Поедем Поедим
Вторые блюда

Плавающие острова Раймона Блана

Классический французский десерт из меренги, плавающей в ванильном заварном креме. Идеальное угощение для впечатления гостей.

40 мин подготовка 25 мин готовка 4 порции Средне
Raymond Blanc's Floating Islands recipe

Ингредиенты

  • 1.25 full-fat milk
  • l vanilla pods, split lengthways
  • 2 water
  • 50 caster sugar
  • ml medium organic or free range egg whites
  • 150 caster sugar
  • g medium organic or free range egg yolks
  • 8 caster sugar
  • 275 milk, used for poaching the meringue

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В сотейнике смешайте 1.25 л молока и 2 стручка ванили, разрезанные вдоль. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

  2. Шаг 2

    В отдельной кастрюле смешайте 50 г сахара с 2 столовыми ложками воды, варите на среднем огне до получения сиропа (110°C).

  3. Шаг 3

    Взбейте яичные белки в крепкую пену, постепенно вливая горячий сироп. Продолжайте взбивать до блестящей устойчивой меренги.

  4. Шаг 4

    Разогрейте 275 мл молока для варки меренги в широкой сковороде до слабого кипения. Ложкой формируйте кнели из меренги и варите по 2 минуты с каждой стороны до упругости.

  5. Шаг 5

    Для заварного крема взбейте яичные желтки с 150 г сахара до побеления. Влейте горячее ванильное молоко, постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник и варите на слабом огне до загустения (не кипятите).

  6. Шаг 6

    Процедите крем через сито и охладите. Разлейте по тарелкам, сверху выложите вареную меренгу. Подавайте охлажденным.

Еще вторые блюда