Поедем Поедим
Вторые блюда

Филе красного леща с бобами каннеллини и снегом из трески

Нежное филе красного леща с бобами каннеллини, соусом из кузу, чесночным маслом, порошком из трески и хрустящим прошутто.

60 мин подготовка 120 мин готовка 4 порции Сложно
Fillet of red bream recipe

Ингредиенты

  • 300 Cannellini beans - White beans
  • g Carrot - White beans
  • 1 Celery - White beans
  • 1 Garlic clove - White beans
  • 1 Rosemary sprig - White beans
  • 1 Tomatoes - For the sauce
  • 500 Kuzu - For the sauce
  • g Salt - For the sauce
  • 5 Peperoncino - For the sauce
  • g Garlic clove - For the sauce
  • 0 Garlic clove - For the garlic oil
  • 0 Extra-virgin olive oil
  • 1 Peperoncino - For the garlic oil
  • 0.5 Red bream - For the red bream
  • 500 Onion - For the powder of cod
  • ml Extra-virgin olive oil - For the powder of cod
  • 0 White wine - For the powder of cod
  • 500 Milk - For the powder of cod
  • g Cream - For the powder of cod
  • 1 Dried cod - For the powder of cod
  • 0 San Daniele ham - For the crisp
  • 50 Pea shoots - To serve

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Замочите бобы каннеллини на ночь. Отварите их с морковью, сельдереем, чесноком и розмарином до мягкости.

  2. Шаг 2

    Для соуса: смешайте томаты, кузу, соль, пеперончино и чеснок, доведите до кипения и варите до загустения.

  3. Шаг 3

    Для чесночного масла: смешайте оливковое масло с чесноком и пеперончино, прогрейте.

  4. Шаг 4

    Для порошка из трески: обжарьте лук в оливковом масле, добавьте белое вино, молоко, сливки и сушеную треску, варите до выпаривания жидкости, затем измельчите в порошок.

  5. Шаг 5

    Обжарьте филе красного леща на сковороде до золотистой корочки.

  6. Шаг 6

    Запеките сан-даньеле в духовке до хруста.

  7. Шаг 7

    Подача: выложите бобы, сверху филе, полейте соусом и чесночным маслом, посыпьте порошком из трески и украсьте ростками гороха и хрустящим прошутто.

Еще вторые блюда