Поедем Поедим
Вторые блюда

Тажин с овощами (вегетарианский вариант Дениса Коттера)

Ароматный марокканский тажин с тыквой, кабачками, нутом и сухофруктами. Вегетарианское блюдо с насыщенным вкусом пряностей.

30 мин подготовка 110 мин готовка 4 порции Сложно
Tagine recipe

Ингредиенты

  • 400 тыквы баттернат, очищенной, без семян, нарезанной кубиками
  • г оливкового масла, плюс дополнительно для обжаривания
  • 4 кабачка, разрезанных вдоль пополам и нарезанных толстыми ломтиками
  • ст.л. крупной красной луковицы, разрезанной пополам и нарезанной толстыми ломтиками
  • 200 зубчиков чеснока, нарезанных
  • г тертого свежего имбиря
  • 1 молотой корицы
  • 4 молотого кумина
  • 1 молотого кориандра
  • ст.л. зеленых стручков кардамона, только семена, слегка раздавленные
  • 1 банка нарезанных помидоров вместе с соком
  • ч.л. овощного бульона
  • 1 апельсин, только цедра, нарезанная крупными полосками
  • ч.л. кураги, нарезанной толстыми ломтиками
  • 1 вишни сушеной
  • ч.л. банки нута, слитого
  • 6 целых свежих окра
  • 400 свежего зеленого чили, очищенного от семян и тонко нарезанного
  • г рубленой свежей петрушки
  • 200 рубленого свежего кориандра
  • мл лимонов для выжимания

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте большую кастрюлю или тажин на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.

  2. Шаг 2

    Всыпьте кубики тыквы и ломтики кабачков. Перемешайте и готовьте 5 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.

  3. Шаг 3

    Влейте банку помидоров вместе с соком и овощной бульон. Добавьте апельсиновую цедру, курагу и вишню. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.

  4. Шаг 4

    Добавьте нут и целые окры. Если нужно, подлейте немного воды. Тушите еще 10-15 минут, пока тыква не станет мягкой, а соус не загустеет.

  5. Шаг 5

    Снимите с огня. Вмешайте рубленую петрушку и кориандр. Приправьте соком лимона по вкусу. Подавайте горячим с кускусом или хлебом.

Еще вторые блюда