Поедем Поедим
Вторые блюда

Медленно запечённое свиное брюшко с желе из крабовых яблок

Нежное и сочное свиное брюшко, медленно запечённое с пряностями и подаваемое с терпким желе из крабовых яблок. Идеально с картофельным пюре или отварным молодым картофелем и сезонными овощами.

30 мин подготовка 235 мин готовка 4 порции Сложно
Slow-cooked pork belly with crab apple jelly recipe

Ингредиенты

  • 1 ст.л. несолёного сливочного масла
  • ст.л. свежих дамсонов (240-300 г неочищенных), разрезанных пополам и без косточек
  • 12 ст.л. сахарной пудры, смешанной с 1 молотой гвоздикой (растереть в ступке)
  • 1 свиное брюшко, без кожи и с ровно обрезанным жиром
  • ст.л. прозрачного мёда
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • кг семян кориандра, измельчённых
  • 30 веточек свежего розмарина
  • мл лавровых листьев
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • 1 луковица, крупно нарезанная
  • ч.л. моркови, крупно нарезанной
  • 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
  • 2 лука-порея, вымытых и крупно нарезанных
  • 1 палочка корицы
  • ст.л. звёздчатого аниса
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. красного вина
  • 1 ст.л. портвейна
  • 0,5 ст.л. белого куриного бульона
  • 1 ст.л. охлаждённого несолёного сливочного масла
  • 2 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца
  • 40 г желе из крабовых яблок

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте духовку до 150°C. Свиное брюшко обсушите, посолите и поперчите.

  2. Шаг 2

    В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте брюшко со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите на тарелку.

  3. Шаг 3

    В той же сковороде растопите 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте лук, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок, розмарин, лавровый лист, корицу и звёздчатый анис до мягкости, около 5 минут.

  4. Шаг 4

    Влейте красное вино и портвейн, увеличьте огонь и дайте выпариться на треть. Добавьте соевый соус, куриный бульон и дамсоны с сахаром и гвоздикой. Доведите до кипения.

  5. Шаг 5

    Верните свиное брюшко в сковороду, накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

  6. Шаг 6

    Достаньте брюшко из сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть. Процедите соус через сито, удалив овощи и специи. Уварите соус до загустения, затем вмешайте охлаждённое масло и ложку мёда.

  7. Шаг 7

    Перед подачей смажьте брюшко разогретым желе из крабовых яблок и нарежьте порционными кусками. Подавайте с соусом и гарниром по желанию.

Еще вторые блюда