Поедем Поедим
Вторые блюда

Ламб допияза: рецепт баранины с луком по-индийски

Анджум Ананд делится своей версией популярного индийского блюда из баранины с обильным количеством лука и ароматными специями. Нежное мясо в густом соусе на основе йогурта и томатов.

20 мин подготовка 80 мин готовка 4 порции Сложно
Lamb dopiaza recipe

Ингредиенты

  • 4 ст. ложки растительного масла (используйте 5 ст. ложек, если баранина постная)
  • зеленые стручки кардамона
  • 3 палочки корицы (2,5 см)
  • 1 гвоздика
  • 4 черных перца горошком
  • 8 некрупных луковиц (1,5 нарезать, 0,5 нарезать кольцами)
  • 2 крупных помидора, четвертинками
  • 10 г свежего корня имбиря (очищенный вес)
  • 10 крупных зубчиков чеснока
  • 1 ч. ложка куркумы
  • 5 ч. ложек молотого кумина
  • 0,5 ч. ложки молотого кориандра
  • 1 ч. ложка гарам масалы
  • 1 ч. ложка порошка чили (или по вкусу; для цвета добавьте немного паприки, если используете мало чили)
  • щепотка соли по вкусу
  • 1,5 ч. ложки греческого йогурта
  • 1 кг мякоти баранины (лопатка или нога), нарезанной кубиками
  • хороший сок лимона по вкусу
  • большая горсть рубленой свежей кинзы

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Крупно нарежьте 1,5 луковицы (для основы). Мелко натрите имбирь и чеснок или измельчите блендером в пасту. Оставшиеся 0,5 луковицы нарежьте тонкими кольцами для добавления в конце.

  2. Шаг 2

    В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте кардамон, корицу, гвоздику и перец горошком. Обжаривайте 30 секунд, пока не появится аромат.

  3. Шаг 3

    Добавьте крупно нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут.

  4. Шаг 4

    Добавьте четвертинки помидоров и пасту из имбиря с чесноком. Готовьте 2-3 минуты, пока помидоры не размягчатся.

  5. Шаг 5

    Уменьшите огонь. Добавьте куркуму, кумин, кориандр, гарам масалу, порошок чили и соль. Перемешайте и готовьте 1 минуту. Затем добавьте йогурт, тщательно перемешайте.

  6. Шаг 6

    Положите в кастрюлю кубики баранины. Перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45-60 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавьте немного воды, но обычно сока от томатов и лука достаточно.

  7. Шаг 7

    Добавьте нарезанные кольцами лук и перемешайте. Готовьте еще 5-7 минут, лук должен остаться слегка хрустящим.

Еще вторые блюда