Тайский красный карри с уткой и личи от Гордона Рамзи

Ингредиенты

• 4 утиные грудки по 175 г, с кожей
• 1 щепотка морской соли и черного перца
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки арахисового масла
• 3 ст. ложки кокосового молока
• 3 ст. ложки куриного бульона
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 400 г пальмового сахара или темно-коричневого сахара
• 200 мл бамбуковых ростков, нарезанных вдоль
• 150 мл красного перца, тонко нарезанного
• 150 мл свежих личи, очищенных, без косточек, нарезанных четвертинками
• 1 ст. ложка семян кумина
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка сушеных кашмирских чили, замоченных и обсушенных
• 300 г сушеных красных чили, замоченных и обсушенных
• 1 красный длинный перец чили, без семян
• 1 см кусочек галангала (или корня имбиря), очищенный и нарезанный
• 200 г листьев каффир-лайма
• 200 г зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 шт. лука-шалота, очищенного и нарезанного
• 1 ч. ложка нарезанных стеблей кориандра
• 2 стебля лемонграсса, обрезанных и нарезанных
• 1 ст. ложка пасты из креветок
• 1 щепотка морской соли
• 1 горсть листьев кориандра
• 10 лаймов, разрезанных пополам
• 5 зеленых луковиц, тонко нарезанных