Куриные сате с арахисовым соусом от Гордона Рамзи

Ингредиенты

• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанного лука-шалот
• 1 красный перец чили (удалите семена по желанию)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 измельченный кусочек имбиря
• 1 ст. ложка хрустящего арахисового масла
• 1 ст. ложка пасты тамаринда
• 1 ст. ложка темного сладкого соевого соуса
• 4 ст. ложки кокосовых сливок
• 1 ст. ложка воды
• 1 куриное бедро без кожи и костей
• 1 ч. ложка крупно нарезанного лука-шалот
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• 1 ч. ложка тертого калгана (или корня имбиря)
• 100 стеблей лемонграсса, нарезанных (только белая часть)
• 1 кусочек куркумы (или 1 ч. ложка молотой куркумы)
• 50 г молотого кориандра
• 1 ст. ложка молотого кумина
• 500 г морской соли
• 100 г пальмового или темно-коричневого сахара
• 3 щепотки свежемолотого черного перца
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 3 перца чили, очищенных от семян и нарезанных
• 2 ст. ложки арахисового или растительного масла для смазывания