Поедем Поедим
Вторые блюда

Оттак-оттак мусс из морского петуха и гребешков

Нежный мусс оттак-оттак из морского петуха и гребешков с кокосовым молоком и специями. Блюдо от Тима Андерсона.

15 мин подготовка 85 мин готовка 4 порции Сложно
Otak otak recipe

Ингредиенты

  • 2 Самбал
  • ч.л. Кокосовое молоко
  • 200 Лемонграсс, нарезанный (в дюймах)
  • мл Сливки
  • 2 Листья каффир-лайма
  • 75 Филе морского петуха без кожи (около 500 г)
  • мл Мелкие гребешки или 4 крупных гребешка, без кораллов
  • 3 Сливочное масло
  • 4 Листья кориандра
  • 20 Кокосовое молоко
  • 20 Яйца
  • г Яичные белки
  • 2 Галангал (в дюймах)
  • ст.л. Орехи кендари (кандлнатс)
  • 200 Листья каффир-лайма
  • мл Белый лук
  • 4 Зубчика чеснока
  • 4 Молотый кориандр
  • 1 Белакан (креветочная паста)
  • 8 Лемонграсс (в дюймах)
  • 4 Белый перец

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Подготовьте ингредиенты: лемонграсс и галангал нарежьте, листья каффир-лайма мелко порубите, лук и чеснок очистите.

  2. Шаг 2

    В блендере смешайте самбал, нарезанный лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, белый лук, чеснок, молотый кориандр, белакан и белый перец. Измельчите в пасту.

  3. Шаг 3

    Добавьте кокосовое молоко (оба количества), сливки, яйца, яичные белки и сливочное масло. Взбейте до однородности.

  4. Шаг 4

    Филе морского петуха и гребешки мелко нарежьте. Добавьте в смесь вместе с листьями кориандра и орехами кендари. Аккуратно перемешайте.

  5. Шаг 5

    Разлейте массу в формочки для мусса или в чаши, смазанные маслом. Накройте фольгой.

  6. Шаг 6

    Готовьте на пару при средней температуре 20–30 минут до застывания. Подавайте тёплым или холодным.

Еще вторые блюда