Поедем Поедим
Вторые блюда

Традиционный рецепт рубленой говядины с клецками от Хестона Блюменталя

Традиционное британское блюдо от Хестона Блюменталя: рубленая говядина с костным мозгом, тушеная в красном вине с овощами и ароматными специями. Глубокий вкус и осенний уют.

35 мин подготовка 185 мин готовка 4 порции Сложно
Heston Blumenthal's traditional minced beef and dumplings recipe

Ингредиенты

  • 2 groundnut oil
  • tbsp British Beef Shin & Bone Marrow
  • 450 x 200g pack lean beef mince
  • g pack lean beef mince
  • 2 red wine
  • 400 x 200g Finishing Jus for Beef
  • g organic Bouquet Garni
  • 300 star anise
  • ml onions, thinly sliced
  • 2 carrots, thinly sliced
  • 1 button mushrooms, quartered
  • 2 tomato purée
  • 2 passata
  • 2 Dijon mustard
  • 200 Worcestershire sauce
  • g Mushroom Ketchup
  • 70 thyme sprigs, curly parsley and chives, to finish

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большом казанке разогрейте арахисовое масло. Обжарьте говяжью голяшку с костным мозгом до румяной корочки. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте до изменения цвета.

  2. Шаг 2

    Влейте красное вино и соус Finishing Jus for Beef, доведите до кипения.

  3. Шаг 3

    Добавьте букет гарни, бадьян, нарезанные лук, морковь и грибы.

  4. Шаг 4

    Вмешайте томатную пасту, пассату, дижонскую горчицу, вустерширский соус и грибной кетчуп.

  5. Шаг 5

    Уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.

  6. Шаг 6

    Перед подачей удалите букет гарни и бадьян. Посыпьте свежей зеленью тимьяна, петрушки и шнитт-лука.

Еще вторые блюда