Поедем Поедим
Вторые блюда

Богатый чили кон карне с пряным маслом от Хестона Блюменталя

Добавление пряного масла в чили перед подачей придает блюду насыщенность и маслянистость.

20 мин подготовка 70 мин готовка 4 порции Средне
Heston Blumenthal's rich chilli con carne with spiced butter recipe

Ингредиенты

  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. фарша из говядины (10% жирности)
  • 450 г крупного лука, нарезанного кубиками
  • 1 г целого бадьяна
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
  • 2 зеленых перца чили, очищенных от семян и нарезанных кубиками
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 бутылка красного вина (37,5 сл)
  • 2 банки консервированных помидоров (нарезанных)
  • 0,5 ст.л. говяжьего бульона
  • 0,5 банки красной фасоли, слитой и промытой
  • 400 г баночных перцев Fragata Pimiento Piquillo, слитых и крупно нарезанных
  • 500 г молотого кумина
  • 400 мл порошка чили
  • 400 г копченой паприки
  • 230 г томатного кетчупа
  • 1,5 ст.л. вустерширского соуса
  • 2 ст.л. Мармита
  • 2 ст.л. сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1,5 стакана тертого сыра Чеддер
  • 1 ч.л. цедры и сока лайма
  • tsp limes, grated zest and juice

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обжарьте говяжий фарш до румяной корочки, разбивая комки. Переложите фарш на тарелку.

  2. Шаг 2

    В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте бадьян, чеснок и зеленый чили, готовьте еще минуту.

  3. Шаг 3

    Вмешайте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте красное вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Доведите до кипения и уварите наполовину.

  4. Шаг 4

    Добавьте консервированные помидоры, говяжий бульон, кумин, порошок чили, копченую паприку, томатный кетчуп, вустерширский соус и Мармит. Верните фарш в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час, периодически помешивая.

  5. Шаг 5

    Добавьте красную фасоль и нарезанные перцы. Варите еще 15 минут без крышки, чтобы загустело.

  6. Шаг 6

    Приготовьте пряное масло: смешайте размягченное сливочное масло с 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. порошка чили и 1 ч.л. копченой паприки (используйте из общего количества). Перед подачей вмешайте пряное масло в чили. Подавайте со сной, тертым сыром и цедрой с соком лайма.

Еще вторые блюда