Поедем Поедим
Вторые блюда

Рецепт конфи из утки от Мишеля Ру-младшего

Нежное конфи из утиных ножек, засоленное с тимьяном и шалфеем, медленно приготовленное в утином жире. Идеально для уютного ужина.

90 мин подготовка 120 мин готовка 8 порции Сложно
Michel Roux Jr's duck confit recipe

Ингредиенты

  • 8 утиных ножек
  • 500 г качественной крупной морской соли
  • г утиного жира
  • 1,5 листа шалфея
  • кг веточка тимьяна

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Утиные ножки щедро натереть крупной морской солью, добавить листья шалфея и веточку тимьяна. Убрать в холодильник на 12–24 часа для засолки.

  2. Шаг 2

    Достать ножки, промыть холодной водой, чтобы удалить соль, и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

  3. Шаг 3

    В глубокой форме или сотейнике растопить утиный жир на медленном огне.

  4. Шаг 4

    Погрузить ножки в жир так, чтобы они были полностью покрыты. Добавить оставшийся шалфей и тимьян.

  5. Шаг 5

    Готовить на самом малом огне (или в духовке при 90°C) около 2–3 часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

  6. Шаг 6

    Аккуратно достать ножки из жира. Если подаёте сразу, обжарьте их кожей вниз на сухой сковороде до хрустящей корочки. Для хранения — залейте ножки остывшим жиром и уберите в холодильник.

Еще вторые блюда