Поедем Поедим
Вторые блюда

Ризотто с горошком и рикоттой со спаржей и козьим сыром

Это универсальное ризотто — идеальная основа для любых сезонных ингредиентов. Нежное, сливочное, с ярким вкусом горошка и рикотты, дополненное спаржей и козьим сыром.

10 мин подготовка 35 мин готовка 4 порции Легко
Pea and ricotta risotto with asparagus and goat's cheese recipe

Ингредиенты

  • 1 olive oil plus extra for drizzling
  • tbsp knob of butter
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, grated
  • 1 Arborio rice
  • 400 dry white wine
  • g litre hot vegetable stock
  • 250 podded fresh peas
  • ml ricotta cheese
  • 1 fresh Parmesan, finely grated
  • 200 salt and freshly ground black pepper
  • g asparagus spears
  • 100 x 100g soft-rind goat’s cheeses

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и тёртый чеснок до мягкости.

  2. Шаг 2

    Добавьте рис арборио и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными.

  3. Шаг 3

    Влейте сухое белое вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не впитается.

  4. Шаг 4

    Постепенно вливайте горячий овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая, до готовности риса (около 18-20 минут). Рис должен быть мягким, но с лёгким сопротивлением.

  5. Шаг 5

    За 5 минут до окончания варки добавьте свежий очищенный горошек, рикотту и тёртый пармезан. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  6. Шаг 6

    Отдельно обжарьте или отварите спаржу до хрустящей мягкости.

  7. Шаг 7

    Подавайте ризотто, выложив сверху спаржу и раскрошив мягкий козий сыр. Сбрызните оливковым маслом перед подачей.

Еще вторые блюда