Поедем Поедим
Вторые блюда

Маринованное филе оленины с соусом из сычуаньского перца

Нежное филе оленины в маринаде с соевым соусом и сычуаньским перцем, подаётся с пюре из сельдерея, сладким картофелем, тушёной красной капустой и бок-чой.

30 мин подготовка 60 мин готовка 4 порции Средне
Soy-infused loin of venison with Sichuan pepper jus recipe

Ингредиенты

  • 2 shallots, chopped
  • 2 cloves garlic
  • 1 sprig thyme
  • 8 olive oil
  • tbsp red wine
  • 100 veal or chicken stock
  • ml unsalted butter
  • 500 celeriac, peeled and diced
  • ml whole milk
  • 250 double cream
  • g large sweet potatoes, cut into cylinders or rectangles
  • 1 small red cabbage
  • 250 sherry vinegar
  • ml golden raisins
  • 250 light soy sauce
  • ml sesame oil
  • 2 sesame seeds
  • 1 baby bok choi heads, leaves separated
  • 6 venison loin, trimmed
  • tbsp light soy sauce
  • 2 Sichuan peppercorns

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте маринад: смешайте светлый соевый соус, измельчённые сычуаньские перцы, чеснок и тимьян. Замаринуйте филе оленины на 30 минут.

  2. Шаг 2

    Для пюре: отварите сельдерей в молоке до мягкости, пюрируйте с добавлением сливок. Приправьте.

  3. Шаг 3

    Для гарнира: обжарьте сладкий картофель на оливковом масле до золотистой корочки. Красную капусту нашинкуйте, тушите с хересным уксусом и золотым изюмом до мягкости.

  4. Шаг 4

    Обжарьте замаринованное филе оленины на сильном огне до желаемой степени готовности. Дайте отдохнуть.

  5. Шаг 5

    При подаче выложите пюре из сельдерея, рядом сладкий картофель и тушёную капусту. Нарежьте филе ломтиками, полейте соусом, украсьте листьями бок-чой и посыпьте кунжутом.

Еще вторые блюда