Запеченные овощные равиоли с хрустящей панчеттой

Ингредиенты

• начинка для равиоли:
• 1 крупный цукини
• 1/2 красного болгарского перца
• 1 крупная морковь
• 1 крупный гриб портобелло
• 1/4 стакана тертого пармиджано-реджано
• 1 ч.л. измельченного чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. кошерной соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• соус:
• 5 тонких ломтиков панчетты
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 3/4 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана белого вина
• 1 початок кукурузы, зерна срезаны
• 2 ст.л. рубленой свежей петрушки
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу
• 1 порция базового теста для пасты (рецепт выше)
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст.л. воды (для смазывания)