Поедем Поедим
Вторые блюда

Лесной голубь с пюре из цветной капусты и соусом из дичи

Осеннее блюдо из дичи, насыщенное бренди и телячьим бульоном.

40 мин подготовка 140 мин готовка 1 порции Сложно
Wood pigeon with cauliflower purée and game jus recipe

Ингредиенты

  • 100 veal stock
  • ml cauliflower, diced
  • 0.25 raisins
  • 1 brandy
  • tbsp mixed seeds
  • 50 radicchio (adjust amount to your liking)
  • ml garlic clove, finely diced
  • 1 butter
  • tsp dash milk
  • 0.2 garlic clove, crushed
  • 1 carrot
  • 1 onion
  • tbsp stick of celery
  • 1 whole wood pigeon
  • 1 sprig thyme
  • 0.5 sprig rosemary
  • 0.5 garlic clove, crushed

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Обжарьте кости голубя с морковью, луком и сельдереем, добавьте тимьян, розмарин, телячий бульон и тушите 30 минут. Процедите соус.

  2. Шаг 2

    Отварите цветную капусту в молоке с измельченным чесноком до мягкости. Слейте жидкость, добавьте масло и взбейте блендером в пюре.

  3. Шаг 3

    Замочите изюм в бренди на 10 минут.

  4. Шаг 4

    Обжарьте грудку голубя на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем доведите до готовности в духовке при 180°C 5–7 минут.

  5. Шаг 5

    На тарелку выложите пюре, сверху нарезанную грудку, полейте соусом, посыпьте семечками, изюмом и украсьте радиккио.

Еще вторые блюда