Поедем Поедим
Вторые блюда

Приготовьте сами, не покупайте: голландский соус

Классический голландский соус на основе масла, яичных желтков и уксуса. Этот рецепт от школы Leiths научит вас готовить идеальный соус для яиц Бенедикт, спаржи и других блюд.

20 мин подготовка 20 мин готовка 4 порции Легко
Make it don't buy it: hollandaise sauce

Ингредиенты

  • 50 мл белого винного уксуса
  • мл воды
  • 50 горошин черного перца
  • мл лаврового листа
  • 6 пластинок мациса
  • 1 несоленое сливочное масло комнатной температуры
  • 1 яичный желток
  • 150 капель лимонного сока
  • г соли и белого молотого перца

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Смешайте уксус, воду, перец, лавровый лист и мацис в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и уварите до 1 столовой ложки жидкости.

  2. Шаг 2

    Процедите полученную жидкость через мелкое сито в миску и дайте остыть.

  3. Шаг 3

    Размягчите сливочное масло до кремообразного состояния.

  4. Шаг 4

    В миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня), взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой холодной воды до загустения и светлой пены.

  5. Шаг 5

    Постепенно, тонкой струйкой, вливайте размягченное масло в желток, непрерывно взбивая, до получения эмульсии.

  6. Шаг 6

    Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Соус должен быть густым и гладким.

  7. Шаг 7

    Сразу подавайте, либо держите теплым до подачи.

Еще вторые блюда