Поедем Поедим
Вторые блюда

Темпура из зеленой фасоли и шиитаке с понзу-майонезом

Хрустящая темпура из свежей зелёной фасоли и грибов шиитаке, подаваемая с пикантным соусом на основе мисо, понзу и мёда. Идеальная закуска или гарнир к азиатским блюдам.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко
Green Bean and Shiitake Tempura with Ponzu Mayonnaise

Ингредиенты

  • 1 крупный яичный желток
  • 1 столовая ложка красной или белой мисо-пасты
  • 1 столовая ложка Kikkoman Ponzu Lime
  • 1 столовая ложка мёда
  • 1 стакан растительного масла
  • Кошерная соль
  • 1 1/2 кварты арахисового масла
  • 1 стакан неотбеленной муки общего назначения
  • 1/2 стакана рисовой муки (или кукурузного крахмала)
  • 1 яйцо
  • 1 1/2 стакана ледяной газированной воды
  • 1/2 фунта стручковой фасоли, обрезанной
  • 4 унции (около 8 средних) грибов шиитаке, ножки удалены, шляпки разрезаны пополам

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте понзу-майонез: в миске смешайте яичный желток, мисо-пасту, понзу и мёд. Постепенно, тонкой струйкой влейте растительное масло, непрерывно взбивая венчиком, до получения густой эмульсии. Посолите по вкусу. Уберите в холодильник до подачи.

  2. Шаг 2

    Для темпуры: в большой миске смешайте муку общего назначения и рисовую муку. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с газированной водой. Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте палочками для еды – комочки допустимы, не взбивайте до однородности.

  3. Шаг 3

    В большом казанке или фритюрнице разогрейте арахисовое масло до 180°C. Поставьте рядом решётку или противень, застеленный бумажными полотенцами.

  4. Шаг 4

    Обмакните стручковую фасоль и половинки шиитаке в кляр, стряхивая излишки. Аккуратно опустите в горячее масло небольшими партиями, чтобы не сбить температуру. Жарьте 2–3 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки.

  5. Шаг 5

    Шумовкой выньте темпуру и переложите на решётку для стекания масла. Немедленно приправьте кошерной солью. Повторите с оставшимися ингредиентами.

  6. Шаг 6

    Подавайте темпуру горячей с охлаждённым понзу-майонезом для макания.

Еще вторые блюда