Поедем Поедим
Вторые блюда

Ризотто бьянко (белое ризотто)

Базовый рецепт итальянского ризотто с нежной кремовой текстурой. Готовится на бульоне с луком, чесноком и сельдереем, с добавлением вермута, сливочного масла и пармезана.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко
Risotto bianco (white risotto)

Ингредиенты

  • 1,1 литра органического бульона (куриного, рыбного или овощного, по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 кусочек сливочного масла
  • 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 4-5 стеблей сельдерея, обрезанных и мелко нарезанных
  • 400 г риса для ризотто
  • 2 винных бокала сухого белого вермута (сухой мартини или Noilly Prat) или сухого белого вина
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • 70 г сливочного масла
  • 115 г свеженатертого сыра Пармезан

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте бульон в кастрюле и держите его на слабом огне.

  2. Шаг 2

    В большой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и кусочек сливочного масла. Обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости, около 5 минут.

  3. Шаг 3

    Добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет полупрозрачным, около 1-2 минут.

  4. Шаг 4

    Влейте вермут или вино и готовьте, помешивая, пока жидкость не испарится.

  5. Шаг 5

    Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Продолжайте добавлять бульон порциями, пока рис не станет аль денте и кремообразным (около 18-20 минут).

  6. Шаг 6

    Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте.

  7. Шаг 7

    Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте немедленно.

Еще вторые блюда